Name: Ma délicieuse crème brulée
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 6 Jaunes d'œufs; 500 ml Crème liquide entière; 75 g Sucre en poudre; 1 Gousse de vanille; 6 c. à soupe Cassonade (pour la caramélisation)

Une crème onctueuse à la vanille sous une couche de caramel bien craquante, le grand classique dont on ne se lasse jamais!

1Ingrédients

6 Jaunes d'œufs
500 ml Crème liquide entière
75 g Sucre en poudre
1 Gousse de vanille
6 c. à soupe Cassonade (pour la caramélisation)

2Préparation

Infusion de la vanille

Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez-en les graines avec la pointe d'un couteau. Dans une casserole, versez la crème liquide, ajoutez la gousse et ses graines, puis portez à petite ébullition. Retirez du feu et laissez infuser pendant 10 à 15 minutes.

Préparation de l'appareil à crème

Dans un saladier, fouettez les 6 jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne fluide. Retirez la gousse de vanille de la crème tiédie, puis versez progressivement la crème tiède sur les œufs sucrés tout en fouettant délicatement afin de ne pas faire cuire les jaunes. Passez la préparation à travers une chinoise ou une passoire fine pour retirer tout résidu et obtenir une crème bien lisse.

Cuisson au bain-marie

Préchauffez votre four à 150°C - 160°C. Répartissez la préparation dans 6 ramequins à crème brûlée, puis placez les ramequins dans un grand plat à four à rebords. Versez de l'eau bien chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins pour créer un bain-marie, puis enfournez pendant 25 à 35 minutes. Les crèmes sont cuites lorsque les bords sont pris mais que le centre reste légèrement tremblotant.

Repos

Sortez les ramequins du bain-marie, laissez-les refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

La finition caramélisée (Au moment de servir)

Au moment de servir, saupoudrez uniformément chaque crème avec 1 cuillère à soupe de cassonade, puis passez la flamme d'un chalumeau de cuisine sur toute la surface jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une belle couleur dorée. Laissez reposer 1 minute le temps que le caramel durcisse et crée la fameuse croûte craquante avant de déguster.

Astuce du Chef

Anti-gaspillage : Utilisez vos 6 blancs d'œufs restants pour faire des financiers, des meringues ou des rochers coco !
Sans chalumeau ? Vous pouvez passer les ramequins 1 à 2 minutes sous le gril bien chaud de votre four (en surveillant très attentivement).

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