Name: La Charlotte aux Fraises et son Bavarois Vanille : Le Dessert Printanier Incontournable
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Total time: 75 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 120 g Blancs d'œufs (pour le biscuit cuillère); 100 g Sucre en poudre (pour le biscuit); 80 g Jaunes d'œufs (pour le biscuit cuillère); 100 g Farine; 3 Gélatine en feuilles (2g, 200 blooms); 100 g Jaunes d'œufs (pour le bavarois); 50 g Sucre en poudre (pour le bavarois); 250 ml Lait entier; 250 ml Crème liquide entière (très froide, 30% MG min.); 10 g Extrait de vanille naturelle; 200 g Fraises fraîches (pour la garniture et la décoration)

Découvrez l'élégance et la fraîcheur d'un classique indémodable de la pâtisserie française : la Charlotte aux Fraises. Ce dessert, aussi beau que délicieux, est une invitation gourmande à célébrer les saveurs du printemps et de l'été. Si vous êtes amateur de desserts fruités et raffinés, elle rivalise de charme avec un Fraisier ou une Tarte aux Fraises.

La Charlotte aux Fraises est un chef-d'œuvre de la pâtisserie qui allie la légèreté d'un biscuit cuillère maison – dont la réalisation s'apparente à celle d'une Génoise aérienne – à la douceur d'un bavarois vanille onctueux. La maîtrise des crèmes, à l'image de notre crème pâtissière incontournable, est un atout pour ce dessert. C'est le dessert parfait pour impressionner vos convives sans effort, avec une présentation spectaculaire et des saveurs équilibrées. Ce guide détaillé vous accompagnera pas à pas pour réaliser cette merveilleuse création.

Chaque bouchée de cette charlotte est une symphonie de textures et de goûts : le moelleux du biscuit qui fond en bouche, la crème bavaroise délicatement parfumée à la vanille, et l'explosion fruitée des fraises fraîches. C'est une expérience gustative rafraîchissante, avec juste ce qu'il faut de sucré pour mettre en valeur l'acidité subtile des fraises.

Idéale pour les repas de famille, les anniversaires ou toute autre occasion spéciale, la Charlotte aux Fraises est un dessert qui émerveille à coup sûr. Servez-la bien fraîche pour un maximum de plaisir, accompagnée d'un thé glacé ou d'une coupe de champagne pour les grandes célébrations. Un véritable moment de bonheur gourmand à partager.

1Ingrédients

120 g Blancs d'œufs (pour le biscuit cuillère)
100 g Sucre en poudre (pour le biscuit)
80 g Jaunes d'œufs (pour le biscuit cuillère)
100 g Farine
3 Gélatine en feuilles (2g, 200 blooms)
100 g Jaunes d'œufs (pour le bavarois)
50 g Sucre en poudre (pour le bavarois)
250 ml Lait entier
250 ml Crème liquide entière (très froide, 30% MG min.)
10 g Extrait de vanille naturelle
200 g Fraises fraîches (pour la garniture et la décoration)

2Préparation

Préparation du Biscuit Cuillère

Préchauffez votre four à 180°C. Dans un grand bol, montez les blancs d'œufs en neige très ferme avec le sucre en poudre. Incorporez délicatement les jaunes d'œufs, puis ajoutez la farine tamisée en mélangeant délicatement à la spatule pour ne pas faire retomber l'appareil.

Dressage et Cuisson du Biscuit

À l'aide d'une poche à douille ou d'une spatule, dressez sur une feuille de papier cuisson un disque de 20 cm de diamètre et des bandes de biscuit d'environ 6 cm de hauteur, qui serviront de pourtour. Saupoudrez généreusement de sucre glace et enfournez pour environ 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés et souples au toucher.

Réalisation du Bavarois Vanille (Base)

Pendant la cuisson, faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide. Dans une casserole, blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Faites chauffer le lait entier, puis versez-le progressivement sur le mélange jaunes/sucre en fouettant constamment.

Cuisson de la Crème Anglaise et Incorporation de la Gélatine

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule, jusqu'à ce que la crème épaississe et atteigne 84°C (elle doit napper la cuillère). Hors du feu, incorporez immédiatement la gélatine essorée et mélangez jusqu'à dissolution complète. Laissez refroidir la crème anglaise gélifiée à température ambiante.

Finition de la Crème Bavaroise

Dans un autre saladier, fouettez la crème liquide très froide avec l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une chantilly ferme mais pas granuleuse. Incorporez délicatement cette chantilly à la crème anglaise refroidie, en plusieurs fois, en soulevant la masse avec une spatule pour conserver le maximum d'air et de légèreté.

Montage de la Charlotte

Chemisez un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre (ou un moule à charlotte) avec les bandes de biscuit cuillère, côté plat vers l'intérieur, en les coupant à 5 cm de hauteur si nécessaire. Placez le disque de biscuit au fond du moule. Versez la moitié du bavarois vanille, disposez quelques morceaux de fraises fraîches coupées, puis recouvrez avec le reste du bavarois.

Réfrigération et Démoulage

Placez votre charlotte au réfrigérateur pour un minimum de 3 heures, idéalement toute une nuit, afin que le bavarois fige parfaitement. Au moment de servir, démoulez délicatement la charlotte et décorez le dessus avec les fraises fraîches restantes, entières ou coupées selon votre préférence. Servez bien frais et savourez !

Astuce du Chef

Pour un démoulage impeccable et une tenue parfaite de votre charlotte, la patience est votre meilleure alliée. Réfrigérez-la au minimum 3 heures, mais idéalement toute une nuit. Le bavarois aura ainsi le temps de figer complètement, assurant une découpe nette et une présentation digne d'un grand pâtissier.

Sources

Inspiré de : encoreungateau.com