Name: Flan Pâtissier Parisien Authentique : Le Délice Crémeux Façon Ladurée
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 90 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 1 Pâte brisée ou feuilletée (pour un moule à bords hauts de 18 cm); 2 Gousses de vanille (de préférence Bourbon); 500 ml Lait entier; 325 g Crème liquide entière (30% de matière grasse minimum); 2 Œufs entiers; 2 Jaunes d'œufs; 210 g Sucre en poudre; 85 g Maïzena (fécule de maïs); 25 g Beurre doux

Plongez dans l'univers de la pâtisserie française avec cette recette emblématique du flan pâtissier. Un dessert intemporel qui évoque la gourmandise de notre enfance et la sophistication des grandes maisons parisiennes, rivalisant avec l'élégance d'un Mille-feuille Classique.

Découvrez notre interprétation du flan pâtissier parisien, une recette qui sublime la simplicité pour atteindre l'excellence. Inspiré des créations des plus célèbres pâtissiers, ce flan offre une texture incroyablement crémeuse et un parfum de vanille envoûtant, le tout niché dans une croûte croustillante.

Chaque bouchée révèle un cœur soyeux et onctueux, comparable à une crème pâtissière parfaitement maîtrisée, où la douceur du lait entier et de la crème se marie à merveille avec l'arôme profond de la vanille naturelle. La légèreté de la Maïzena assure une tenue parfaite sans alourdir l'appareil, garantissant une expérience gustative des plus raffinées.

Idéal pour un dessert de famille, un goûter gourmand ou pour impressionner vos convives, ce flan vanille est un classique indémodable. Facile à préparer avec nos instructions détaillées, il apportera une touche d'élégance à toutes vos tables, rappelant les vitrines alléchantes des meilleures boulangeries, aux côtés des Croissants Maison Authentiques.

Cette recette, adaptée du livre Sucré de Ladurée, vous permettra de recréer chez vous un flan luxueux et intensément vanillé, digne des plus grands salons de thé.

1Ingrédients

1 Pâte brisée ou feuilletée (pour un moule à bords hauts de 18 cm)
2 Gousses de vanille (de préférence Bourbon)
500 ml Lait entier
325 g Crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
2 Œufs entiers
2 Jaunes d'œufs
210 g Sucre en poudre
85 g Maïzena (fécule de maïs)
25 g Beurre doux

2Préparation

Préparation de la Pâte à Blanc

Préchauffez votre four à 170°C en mode chaleur tournante. Étalez finement la pâte et piquez son fond à l'aide d'une fourchette, puis foncez un moule à bords hauts de 18 cm de diamètre. Couvrez la pâte de papier cuisson et lestez-la avec des billes de cuisson ou des légumes secs ; enfournez pour 20 minutes. Laissez ensuite la pâte refroidir complètement hors du four.

Infusion Vanillée Aromatique

Fendez les gousses de vanille en deux dans la longueur et grattez-en les graines avec la pointe d'un couteau. Dans une casserole, mélangez le lait entier, la crème liquide, les graines et les gousses de vanille fendues. Chauffez le tout jusqu'à frémissement, puis retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 10 minutes. Retirez ensuite les gousses de vanille.

Confection de l'Appareil à Flan

Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les œufs entiers, les jaunes d'œufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez la Maïzena tamisée et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Versez progressivement un tiers du mélange lait-crème chaud sur cette préparation en fouettant sans cesse pour tempérer les œufs. Reversez le tout dans la casserole contenant le reste du lait-crème. Faites cuire à feu doux, en remuant continuellement avec une spatule ou un fouet, jusqu'à la première ébullition et que la crème épaississe. Versez immédiatement la crème chaude sur un plat large et propre, couvrez-la d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une croûte, et laissez refroidir pendant environ 20 minutes.

Finition et Cuisson du Flan

Une fois la crème légèrement refroidie, incorporez le beurre doux coupé en petits dés, en mélangeant bien pour qu'il fonde et s'intègre parfaitement. Versez délicatement cet appareil à flan sur le fond de pâte pré-cuit et refroidi dans le moule. Enfournez pour 30 minutes de cuisson à 170°C, ou jusqu'à ce que le flan soit bien doré et pris.

Repos Indispensable

Après cuisson, sortez le flan du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante, c'est une étape cruciale pour sa tenue. Une fois froid, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire une nuit entière, avant de le démouler délicatement et de le servir en belles parts.

Astuce du Chef

Pour un flan parfaitement démoulé et une texture optimale, la patience est reine ! Laissez-le impérativement refroidir complètement à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit. C'est le secret d'un flan qui se tient et révèle toutes ses saveurs.

Sources

Inspiré de : encoreungateau.com