Name: Pavlova aux Fruits Rouges et Crème Mascarpone Vanillée : Légèreté et Gourmandise
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 3 Blancs d'œufs; 90 g Sucre en poudre; 90 g Sucre glace tamisé; 60 g Mascarpone; 25 cl Crème liquide entière très froide; 1 c. à soupe Sucre pour chantilly; 200 g Framboises fraîches; 125 g Myrtilles fraîches; 1 c. à soupe Sirop de sucre de canne

Découvrez l'élégance intemporelle de la Pavlova, un dessert aérien et délicat qui saura ravir vos papilles. Tout comme le Fraisier ou la Tarte au Citron Meringuée, elle représente une véritable ode à la fraîcheur et à la légèreté. Avec sa meringue croustillante, sa crème onctueuse et ses fruits rouges acidulés, cette recette est parfaite pour toutes les occasions.

Succombez au charme de cette Pavlova aux fruits rouges, un classique de la pâtisserie revisité pour une expérience gustative inoubliable. Ce dessert emblématique, à la fois léger et gourmand, est idéal pour clôturer un repas avec une touche de raffinement. La base de cette merveille est une meringue française parfaitement croustillante à l'extérieur et moelleuse à cœur.

Chaque bouchée offre un contraste sublime de textures et de saveurs : la douceur vanillée de la crème fouettée au mascarpone répond à l'acidité vibrante des framboises fraîches et des myrtilles juteuses. C'est un équilibre parfait entre le croquant de la meringue, l'onctuosité de la crème et la fraîcheur des baies, créant une symphonie en bouche.

Facile à préparer et incroyablement impressionnante, cette Pavlova est le dessert parfait pour un repas estival, une fête d'anniversaire ou simplement pour se faire plaisir. Servez-la bien fraîche pour apprécier pleinement toutes ses nuances et surprendre vos invités avec cette création digne d'un grand pâtissier.

1Ingrédients

3 Blancs d'œufs
90 g Sucre en poudre
90 g Sucre glace tamisé
60 g Mascarpone
25 cl Crème liquide entière très froide
1 c. à soupe Sucre pour chantilly
200 g Framboises fraîches
125 g Myrtilles fraîches
1 c. à soupe Sirop de sucre de canne

2Préparation

Préparation des Meringues Aériennes

Préchauffez votre four à 90°C (th. 3). Dans un grand bol, montez les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique, en incorporant progressivement le sucre en poudre dès qu'ils commencent à mousser. Fouettez jusqu'à obtenir une meringue lisse, brillante et très ferme, formant un bec d'oiseau. Incorporez délicatement le sucre glace tamisé à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse pour ne pas faire retomber les blancs. Sur une feuille de papier cuisson, formez six disques de meringue d'environ 11 cm de diamètre. Enfournez pour 2 heures de cuisson. Laissez ensuite refroidir complètement dans le four éteint, porte entrouverte, pour qu'elles sèchent parfaitement.

Préparation de la Crème Chantilly et des Fruits

Dans un saladier, mélangez délicatement les framboises et les myrtilles avec le sirop de sucre de canne. Laissez-les mariner légèrement pour qu'elles libèrent leurs saveurs. Dans un autre bol bien froid, mélangez le mascarpone, la crème liquide entière très froide et la cuillère de sucre. Fouettez le tout au batteur électrique jusqu'à obtenir une chantilly ferme et onctueuse. Réservez cette crème au frais pendant au moins 2 heures pour qu'elle prenne bien.

Assemblage Final des Pavlovas

Une fois les meringues et la crème bien froides, passez à l'assemblage. À l'aide d'une poche à douille ou d'une spatule, répartissez généreusement la crème chantilly au mascarpone sur le centre de chaque meringue. Disposez ensuite harmonieusement les fruits rouges marinés sur la crème. Réservez les Pavlovas au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir pour que les saveurs se marient et que la meringue s'imprègne légèrement, offrant un cœur plus moelleux. Dégustez ce dessert frais et léger !

Astuce du Chef

Le secret d'une Pavlova réussie réside dans l'équilibre parfait des textures. Visez une proportion d'un tiers de meringue croustillante, d'un tiers de crème aérienne et d'un tiers de fruits frais pour une harmonie gustative optimale. N'hésitez pas à varier les fruits selon les saisons pour de nouvelles découvertes !

Sources

Inspiré de : www.750g.com