Name: Bûche de Noël Chocolat Noisette : L'Élégance Festive Ultime
Prep time: 120 min
Cook time: 18 min
Total time: 138 min
Yield: 15 portions
Ingredients: 130 g Blancs d'œufs (pour le biscuit chiffon); 50 g Sucre semoule (pour le biscuit chiffon); 65 g Huile de noisette; 130 g Eau; 85 g Poudre de noisette; 130 g Farine T55; 10 g Levure chimique; 260 g Blancs d'œufs (pour la meringue du biscuit); 50 g Sucre semoule (pour la meringue du biscuit); 90 g Noisettes torréfiées concassées; 250 g Lait entier (pour le crémeux praliné); 322 g Praliné 50% noisette; 5 g Gélatine en feuilles (pour le crémeux praliné); 52 g Beurre de cacao; 205 g Lait entier (pour la mousse chocolat lait); 322 g Chocolat au lait 35% (type Azélia); 395 g Crème liquide entière (30% MG) (très froide, pour la mousse); 5 g Gélatine en feuilles (pour la mousse chocolat lait)

Plongez au cœur de la magie des fêtes avec notre recette de Bûche de Noël Chocolat Noisette, une création pâtissière qui émerveillera vos convives. Tout comme une Génoise Incontournable peut servir de base à de nombreux délices, ce dessert emblématique allie la richesse du chocolat à la délicatesse de la noisette pour une expérience gustative inoubliable, parfaite pour clore un repas de fête en beauté.

Découvrez l'art de la pâtisserie de Noël avec cette bûche de Noël chocolat noisette sophistiquée, une véritable pièce maîtresse pour votre table festive. Conçue pour les palais exigeants, cette recette combine un biscuit chiffon noisette ultra-moelleux, rappelant la légèreté de notre Biscuit Joconde Aérien, un crémeux praliné intense, à l'onctuosité proche d'une Crème au Beurre Classique, et une mousse légère au chocolat au lait, offrant une symphonie de textures et de saveurs.

Chaque bouchée de cette recette de bûche de Noël est une invitation au voyage gustatif. Le biscuit aérien, souvent sublimé par un Sirop d'Imbibage Parfumé, parsemé de noisettes torréfiées croquantes, apporte une base délicate. Le cœur de praliné, onctueux et riche, réveille les papilles, tandis que la mousse au chocolat au lait, aérienne et fondante, enveloppe le tout d'une douceur exquise. C'est le dessert idéal pour les amateurs de chocolat et noisette.

Préparer cette bûche de Noël maison est un geste d'amour qui transformera votre réveillon. Idéale pour les grandes tablées de fin d'année, elle promet un moment de partage et de convivialité. Servez-la légèrement fraîche pour apprécier pleinement toutes ses nuances et laissez vos invités succomber à cette merveilleuse création.

1Ingrédients

130 g Blancs d'œufs (pour le biscuit chiffon)
50 g Sucre semoule (pour le biscuit chiffon)
65 g Huile de noisette
130 g Eau
85 g Poudre de noisette
130 g Farine T55
10 g Levure chimique
260 g Blancs d'œufs (pour la meringue du biscuit)
50 g Sucre semoule (pour la meringue du biscuit)
90 g Noisettes torréfiées concassées
250 g Lait entier (pour le crémeux praliné)
322 g Praliné 50% noisette
5 g Gélatine en feuilles (pour le crémeux praliné)
52 g Beurre de cacao
205 g Lait entier (pour la mousse chocolat lait)
322 g Chocolat au lait 35% (type Azélia)
395 g Crème liquide entière (30% MG) (très froide, pour la mousse)
5 g Gélatine en feuilles (pour la mousse chocolat lait)

2Préparation

Préparation du Biscuit Chiffon Noisette

Dans un grand bol, mélangez les 130g de blancs d'œufs avec l'huile de noisette, l'eau, la farine tamisée, la levure chimique et la poudre de noisette jusqu'à obtenir une pâte homogène. Dans un autre récipient, montez les 260g de blancs d'œufs en neige ferme en incorporant progressivement les 50g de sucre semoule pour obtenir une meringue brillante.

Incorporation et Cuisson du Biscuit

Incorporez délicatement un tiers de la meringue au mélange précédent pour l'assouplir, puis ajoutez les deux tiers restants en pliant doucement la pâte pour ne pas faire retomber les blancs. Étalez uniformément cette préparation sur une plaque de cuisson de 30x20 cm recouverte de papier sulfurisé, puis parsemez généreusement de noisettes concassées. Enfournez pour 18 minutes à 180°C (th. 6), en veillant à tourner la plaque à mi-cuisson pour une cuisson uniforme. Laissez refroidir sur une grille.

Confection du Crémeux Praliné

Réhydratez les 5g de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, chauffez le lait entier à 60-70°C. Essorez la gélatine et incorporez-la au lait chaud, mélangez bien pour la dissoudre complètement.

Émulsion du Crémeux Praliné

Versez ce mélange chaud sur le praliné et le beurre de cacao, puis émulsionnez immédiatement à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et brillante. Filmez au contact et réfrigérez pendant au moins 12 heures pour qu'il prenne bien.

Préparation de la Mousse Chocolat Lait

Réhydratez les 5g de gélatine pour la mousse dans de l'eau froide. Faites chauffer le lait entier à 50°C dans une petite casserole et incorporez-y la gélatine essorée, mélangez bien. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au lait doucement au bain-marie ou au micro-ondes.

Réalisation de la Base de Mousse

Versez un tiers du liquide chaud (lait + gélatine) sur le chocolat fondu et émulsionnez énergiquement avec une spatule pour créer une ganache élastique et lisse. Incorporez ensuite le reste du liquide en deux fois, en mélangeant bien à chaque ajout jusqu'à obtenir une préparation homogène. Laissez refroidir ce mélange jusqu'à ce qu'il atteigne 35-40°C.

Montage de la Mousse

Montez la crème liquide entière très froide en chantilly ferme. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation au chocolat refroidie, en plusieurs fois, en utilisant une spatule et en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver le maximum de volume. Votre mousse est prête pour le montage.

Montage de la Bûche de Noël

Dans un moule à bûche chemisé de film alimentaire, commencez par verser une couche de mousse chocolat lait. Déposez ensuite une bande de crémeux praliné (préalablement poché ou étalé sur une bande de biscuit), puis recouvrez de mousse. Terminez avec le biscuit chiffon noisette découpé à la bonne taille, en le pressant légèrement.

Réfrigération et Démoulage

Placez la bûche au réfrigérateur pour un minimum de 6 heures, idéalement une nuit entière, afin qu'elle prenne bien. Une fois bien froide et ferme, démoulez délicatement la bûche et retirez le film alimentaire. Décorez selon vos envies (glaçage, copeaux de chocolat, noisettes, décorations de Noël) et servez fraîche.

Astuce du Chef

Pour un montage impeccable et un résultat optimal, préparez le biscuit chiffon, le crémeux praliné et la base de la mousse au chocolat la veille. Cela permet à chaque composant de bien prendre et de développer ses arômes, facilitant grandement l'assemblage final le jour J.

Sources

Inspiré de : www.valrhona-collection.com