Name: Brioche Feuilletée : Le Chef-d'œuvre Aérien de la Pâtisserie Française
Prep time: 60 min
Cook time: 28 min
Total time: 88 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 300 g Farine T45; 60 ml Lait entier tiède; 40 g Sucre en poudre; 6 g Sel fin; 10 g Levure fraîche de boulanger; 2 Œufs; 30 g Beurre doux, très mou (pour la pâte); 150 g Beurre de tourage (82% MG) (pour le feuilletage); 1 Œuf (pour la dorure)

Préparez-vous à succomber à la magie de la brioche feuilletée, une merveille qui marie la richesse d'une brioche traditionnelle à la légèreté croustillante d'un croissant. C'est un voyage gustatif unique, parfait pour élever vos petits-déjeuners et brunchs au rang d'art.

La brioche feuilletée est une prouesse de la pâtisserie française, combinant une mie filante et délicate à la texture irrésistiblement croustillante d'un feuilletage parfait. Cette recette authentique est idéale pour les amateurs de défis gourmands, offrant une expérience gustative inoubliable pour le petit-déjeuner ou le brunch.

Chaque bouchée révèle une symphonie de saveurs : le goût profond du beurre de qualité supérieure, la douceur subtile de la pâte et ce croustillant si caractéristique qui éveille les papilles. C'est le mariage parfait entre le moelleux d'une brioche et la légèreté d'une viennoiserie, un véritable délice pour les sens.

Que vous la dégustiez nature, accompagnée d'une confiture maison, de pâte à tartiner, d'une onctueuse crème pâtissière ou simplement d'un bon café, la brioche feuilletée est une invitation à la gourmandise. Elle transforme un simple repas en un moment de pur plaisir, idéal pour impressionner vos convives ou pour vous offrir un instant de réconfort bien mérité.

1Ingrédients

300 g Farine T45
60 ml Lait entier tiède
40 g Sucre en poudre
6 g Sel fin
10 g Levure fraîche de boulanger
2 Œufs
30 g Beurre doux, très mou (pour la pâte)
150 g Beurre de tourage (82% MG) (pour le feuilletage)
1 Œuf (pour la dorure)

2Préparation

Préparation de la Pâte à Brioche

Dans le bol d'un robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Émiettez la levure fraîche dans le lait tiède et laissez-la s'activer quelques minutes. Ajoutez les œufs et le mélange lait-levure à la farine, puis pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes.

Incorporation du Beurre et Première Pousse

Augmentez la vitesse et incorporez le beurre mou coupé en dés, petit à petit, jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé et que la pâte se décolle des parois (environ 10-15 minutes). La pâte doit être élastique et non collante. Couvrez le bol d'un film alimentaire et laissez pousser à température ambiante pendant 1 heure, puis placez au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement une nuit.

Préparation du Beurre de Tourage

Sortez le beurre de tourage du réfrigérateur et placez-le entre deux feuilles de papier sulfurisé. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, tapez-le et étalez-le pour former un carré d'environ 15x15 cm. Remettez-le au frais si nécessaire pour qu'il reste ferme mais souple.

Premier Tour Simple

Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte à brioche froide en un rectangle d'environ 40x20 cm. Déposez le carré de beurre au centre de la pâte, puis repliez les deux côtés de la pâte pour enfermer le beurre, en veillant à bien souder les bords. Tournez le pâton d'un quart de tour pour que la soudure soit sur le côté.

Réalisation des Tours Restants

Étalez délicatement le pâton en un long rectangle, puis pliez-le en trois (comme un portefeuille). C'est le premier tour simple. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Répétez cette opération deux fois, en faisant à chaque fois un tour simple et en laissant reposer 30 minutes au frais entre chaque tour. Vous aurez ainsi réalisé 3 tours simples au total.

Façonnage de la Brioche

Après le dernier repos, étalez la pâte en un grand rectangle d'environ 30x40 cm et d'une épaisseur d'environ 5 mm. Roulez la pâte sur elle-même pour former un boudin, puis placez-le dans un moule à cake beurré et fariné. Vous pouvez également la tresser ou la façonner en brioches individuelles.

Seconde Pousse

Couvrez le moule d'un linge propre et laissez la brioche pousser à température ambiante (environ 22-24°C) pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Elle doit être bien gonflée et aérienne.

Dorure et Cuisson

Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6). Battez l'œuf restant et dorez délicatement la surface de la brioche à l'aide d'un pinceau. Enfournez pour 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée et sonne creux quand on la tapote. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Astuce du Chef

Pour un feuilletage impeccable, assurez-vous que votre beurre de tourage est à la bonne consistance : souple mais froid. S'il est trop dur, il déchirera la pâte ; trop mou, il s'incorporera trop facilement et le feuilletage sera moins distinct. N'hésitez pas à le taper légèrement avec un rouleau à pâtisserie pour l'assouplir sans le réchauffer.

Sources

Inspiré de : www.meilleurduchef.com