Name: Palmiers Dorés et Croustillants : La Recette Maison Incontournable
Prep time: 240 min
Cook time: 30 min
Total time: 270 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 125 g Farine T45; 125 g Farine T55; 5 g Sel fin; 125 ml Eau minérale très froide; 175 g Beurre sec (82% MG) (idéalement beurre de tourage); 100 g Sucre en poudre

Plongez dans l'univers de la pâtisserie française avec ces délicieux palmiers faits maison. Leur croustillant incomparable et leur goût sucré-caramélisé feront le bonheur des petits et des grands, transformant chaque bouchée en un pur moment de plaisir. Pour une autre douceur emblématique du goûter, découvrez nos Madeleines au Citron.

Maîtrisez l'art de la pâte feuilletée pour créer ces irrésistibles palmiers croustillants. Cette recette détaillée vous guidera pas à pas dans la confection d'une pâte aérienne et riche en beurre de qualité, garantissant une texture feuilletée parfaite et une saveur authentique. Les tours successifs, entrecoupés de temps de repos, sont la clé de la réussite de ces petites merveilles. Une fois la technique maîtrisée, vous pourrez l'appliquer à d'autres classiques comme les Croissants Maison ou les délicieux Pains au Chocolat Maison.

Chaque palmier est une symphonie de textures : d'abord le craquant délicat des couches de pâte, puis le fondant du beurre qui s'y est infiltré, et enfin le croquant gourmand du sucre caramélisé qui enrobe chaque spirale. Leur saveur douce et réconfortante évoque les souvenirs d'enfance et les pauses gourmandes.

Parfaits pour accompagner un café, un thé ou un chocolat chaud, ces palmiers maison sont également une excellente idée pour un brunch, un goûter d'anniversaire ou simplement pour se faire plaisir. Servez-les légèrement tièdes pour en exalter toutes les saveurs et le croustillant.

1Ingrédients

125 g Farine T45
125 g Farine T55
5 g Sel fin
125 ml Eau minérale très froide
175 g Beurre sec (82% MG) (idéalement beurre de tourage)
100 g Sucre en poudre

2Préparation

Préparer la Détrempe

Dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet, mélangez les deux types de farine avec le sel et l'eau minérale très froide. Pétrissez à vitesse lente jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène et non collante. Filmez la détrempe et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou idéalement 1 heure.

Assouplir et Façonner le Beurre

Sortez le beurre du réfrigérateur. Placez-le entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-le délicatement avec un rouleau à pâtisserie pour l'assouplir. Formez un carré d'environ 20x20 cm. Filmez le beurre et réservez-le au frais pour qu'il garde une consistance souple mais ferme.

Envelopper le Beurre

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la détrempe en un rectangle d'environ 40x20 cm. Placez le carré de beurre au centre de la détrempe. Rabattez les bords de la pâte sur le beurre pour l'envelopper entièrement, en veillant à bien souder les bords pour qu'il ne s'échappe pas.

Les Deux Premiers Tours Simples

Étalez délicatement le pâton en un long rectangle. Réalisez un premier tour simple : pliez un tiers de la pâte vers le centre, puis rabattez le tiers restant par-dessus, comme un portefeuille. Tournez le pâton d'un quart de tour (la pliure doit être à votre gauche). Répétez l'opération pour un deuxième tour simple. Filmez et réfrigérez pendant 30 minutes.

Les Tours Sucrés et Finaux

Sur un plan de travail légèrement saupoudré de sucre en poudre (environ 25g), étalez le pâton en rectangle. Effectuez un troisième tour simple, puis filmez et laissez reposer 15 minutes au frais. Répétez cette étape pour le quatrième et cinquième tour, en utilisant à chaque fois du sucre sur le plan de travail. Après le cinquième tour, filmez et réfrigérez 30 minutes.

Façonnage des Palmiers

Sur un plan de travail à nouveau bien saupoudré de sucre, étalez la pâte feuilletée en un rectangle d'environ 50x20 cm. Repliez un bord long de la pâte vers le centre, puis l'autre bord long de la même manière, de sorte que les deux bords se rejoignent au milieu. Pliez ensuite la pâte en deux dans le sens de la longueur. Vous obtiendrez un rouleau de six épaisseurs.

Découpe et Préparation à la Cuisson

Avec un couteau bien aiguisé, coupez des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Roulez chaque palmier dans le sucre restant pour bien enrober les bords. Disposez les palmiers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment car ils gonfleront. Réfrigérez la plaque pendant 15 minutes.

Cuisson et Caramélisation

Préchauffez votre four à 200°C (Thermostat 6-7). Enfournez les palmiers pour environ 30 minutes. À mi-cuisson (après 15 minutes), retournez délicatement les palmiers à l'aide d'une spatule pour assurer une caramélisation uniforme et un croustillant parfait des deux côtés. Laissez-les dorer jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Astuce du Chef

Pour une pâte feuilletée d'exception, assurez-vous que l'eau utilisée pour la détrempe soit bien froide et privilégiez une eau minérale pour une meilleure hydratation et une texture optimale. N'oubliez pas de retourner les palmiers à mi-cuisson : cela garantit une caramélisation homogène et un croustillant parfait des deux côtés.

Sources

Inspiré de : encoreungateau.com